Les Recettes de Confitures de Rhubarbe

Les Confitures de Rhubarbe

Cette recette de confiture de rhubarbes demande 40 minutes de préparation et de cuisson. Les quantités indiquées sont pour 6 pots de confiture. Vous avez le choix entre la rhubarbe de printemps ou d’automne. On préférera celle du printemps qui est moins acide.   Pour retirer l’acidité, ajouter des tomates vertes qui adouciront les confitures de rhubarbes . Vous pouvez aussi les éplucher 4 jours avant et les conserver au frigo.   1 kg de rhubarbe et 1 kg de sucre. Vous pouvez mettre du miel d’acacia pour remplacer la confiture.

 

La préparation de la recette

Laver les tiges de rhubarbe et les découper sans les éplucher. Vous ne devez pas mettre les feuilles de rhubarbes qui sont toxiques mais en les infusant, vous pourrez les utiliser pour votre jardin comme insecticide contre les pucerons. Vous devez les placer dans un grand récipient pour les laisser macérer avec le sucre durant 12 h environ pour souligner le jus. La macération de rhubarbe peut aller jusqu'à 24 heures. Vous pouvez ajouter du jus de citron ou d’orange avec une pincée de cannelle ou une gousse de vanille. Certains rajoutent aussi du jus de pomme ou du gingembre même des bananes et de l’anis étoilé. Si vous n’avez pas le temps pour la macération et vous souhaitez l’accélérer, je vous invite à mettre les tiges avec le sucre et vos ingrédients au four pendant 1 heure à 50°C. La chaleur est un catéliseur qui accélère la macération. Verser le jus de cette macération dans une bassine à confiture (casserole, ou cocotte-minute) et porter le à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Vous devez arriver à diminuer de moitié cette mixture de jus de rhubarbe pour ce concentrer en sirop. Ajouter des morceaux de rhubarbe en laissant cuire a feu doux durant 20 à 30 minutes. Vous devez toujours remuer régulièrement en écumant parfois mais avec la rhubarbe il y en a très peu. Mettre en pots et couvrir aussitôt vos confitures de rhubarbe.