La confiture de fraises
Préparer votre recettes de confiture de fraise durant la saison des fraises et consommer vos confitures de fraises toute l'annéeLa confiture de rhubarbe
Voici ma confiture préférée, la recette de confiture de rhubarbe, une saison de la rhubarbe qui commence maintenant et qui se terminera fin juin.|
|
L'histoire des confitures
L'histoire de ces recettes
Le sucre et les recettes de confiture ont été rapportés tardivement en France par le monde arabe. L’histoire nous raconte qu’au Moyen Age, le nom « confiture » désignait toutes les confiseries réalisées par la cuisson des aliments cuits dans du sucre ou du miel :bonbons, fruits confits, etc. L’histoire des confitures nous amène aussi à aborder la notion médicale puisque ces fruits cuits au sucre étaient utilisés comme un traitement pharmaceutique. A cette époque, ces recettes étaient présentes sur les tables des banquets médiévaux en fin de repas. L’histoire des confitures nous rappelle que ces mets étaient un produit de luxe. En se banalisant au début du XIXe siècle avec la découverte du sucre de betterave, on le cultive dans nos régions qui permet de diminuer le prix de la confiture et de démocratiser ces recettes.Conseils utiles pour ses tartines
Si l’on cherche à obtenir une confiture facile à tartiner, laisser les fruits donner leur jus, ou les presser en laissant à sa guise des morceaux de fruits. Cette technique ce rapproche de la gelée qui est une autre recette de confiture.
La bassine à confiture est de préférence un ustensile traditionnellement en cuire pour assurer une meilleure prise de la confiture et de forme légèrement évasée pour faciliter l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits.
En refroidissant, la confiture se solidifie sous l’action gélifiante de la pectine des fruits. Il peut être nécessaire d’en rajouter lorsqu’on utilise des recettes de confiture avec des fruits tels que les cerises, les framboises, les poires ou la rhubarbe. L’orsqu’on utilise des fruits plus doux comme le coing, le kiwi, la pêche, ou la poire, vous devez ajouter des acidifiant (généralement du jus de citron) pour empêcher la formation de cristaux de sucre.