Préparer votre recettes de confiture de fraise durant la saison des fraises et consommer vos confitures de fraises toute l'année
Voici ma confiture préférée, la recette de confiture de rhubarbe, une saison de la rhubarbe qui commence maintenant et qui se terminera fin juin.
Les Recettes de Confitures, gelée, confits, marmelade et sirop
La recette de Gelée
La recette de la gelée permet d’obtenir une confiture plus fondante dans la bouche. Vous devez extraire le jus du fruit avec soit une première cuisson, soit par la macération des fruits durant 24 heures. Vous devez ensuite la cuire avec du sucre et vos ingrédients supplémentaires pour former la gelée. La recette de gelée doit contenir au moins 35% de fruits car si la confiture est trop liquide, on obtient du sirop.
Retrouvez les recettes de gelée de Fraise, les gelées de groseille
La recette de la marmelade
La recette de la marmelade était autrefois une confiture de coing. Aujourd’hui ce terme est utilisé pour désigner les confitures avec des fruits « agrumes » ou comportant une confiture épaisse avec des morceaux de fruits non gélifiés. Une marmelade doit contenir au minimum 20% de fruits comme la marmelade d’ananas, de citron vert ou d’orange,…
Aujourd’hui le terme est utilisé pour tous les fruits et pourtant, une directive française de 1979 indique que le terme doit s’appliquer seulement pour les recettes de confitures comportant des agrumes.
Les Recettes du confit et du sirop
La recette du confit de fleurs
Les confitures et autres gelées sont réservées aux préparations à base de fruits. Les recettes de confits de fleurs sont des préparations à base de fleurs qui est l’ingrédient principal.
Retrouvez la recette du confit du pissenlit au miel qui est une préparation à base de fleurs ou de capitules de pissenlits.
La recette du sirop
À la différence des confitures qui sont des recettes pâteuses, le sirop est plus liquide. En choisissant les fruits contenant le plus de pectines, vous pouvez obtenir une friandise solide comme la pâte de fruits (coing). Les fruits confits sont également obtenus avec une recette similaire mais qui nécessite une cuisson plus lente pour que le sucre se substitue à l’eau des fruits sans modifier leur pulpe.
Les chutneys sont des préparations de fruits aigres-douces pour les recettes de la cuisine indienne.
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