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La conservation des Confitures

pots de confiture

La confiture de fraises

Préparer votre recettes de confiture de fraise durant la saison des fraises et consommer vos confitures de fraises toute l'année

La confiture de rhubarbe

Voici ma confiture préférée, la recette de confiture de rhubarbe, une saison de la rhubarbe qui commence maintenant et qui se terminera fin juin.
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Comment conserver ces confitures

Méthode de conservation des recettes

Les recettes de confitures étaient un moyen utile pour conserver les fruits fragiles comme la fraise, les abricots ou les mûres et particulièrement les fruits rouges après leurs récoltes. L’élément de conservation des fruits est le sucre qui attire par osmose l’eau vers l’extérieur des germes, ce qui permet de les dessécher. Si la quantité de sucre n’est pas suffisante pour conserver les fruits à températures ambiantes, on obtient une compote. On utilise généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre non raffiné peut contenir des impuretés qui risquent d’altérer la conservation. Avec les confitures artisanales, des recettes souvent utilisées par nos grand-mères, il arrive parfois qu’une pellicule de moisissures qui se forme à la surface du bocal. Pour éviter ses pellicules de moisissure dans les méthodes de conservation des confitures, vous devez bien cuire les fruits et d’utiliser des bocaux propres pour assurer une conservation optimale. D’autres techniques de conservation peuvent être utilisées comme la conservation de la paraffine fondue ou quelques gouttes d’eau-de-vie sur les confitures tièdes pour limiter la moisissure. Autrefois, nos grand-mères retournaient les pots pour que les confitures chasser l’air par le couvercle fermé légèrement. Une fois refroidi, le pot était remis à l’endroit. Cette méthode de conservation reste la technique la plus simple et artisanale pour faire vos futures recettes de confitures.

Les pots et bocaux de Confiture

pots confitures

Les pots confitures dans le commerce

Les confitures que l'on connait font référence à des préparations où la pulpe des fruits est distribuée dans un sirop épais concentrés de jus et de sucre. On peut faire de la confiture à partir de tous les fruits : abricot, châtaigne, fraise, framboise, orange, melon, mûre, myrtille, sureau, prune, rhubarbe… Elles doivent contenir au moins 60 % de sucres après cuisson et 35 g de fruits minimum pour 100 g de mixture de fruit préparer. Les confitures allégées contiennent 42 % à 45 % de sucres après cuisson et 50 g de fruits minimum juste avec de les cuire. Pour avoir dire le mot « confiture », la recette de fruits doit contenir 60 % de sucres après l'avoir cuit (sucre ajouté + sucre du fruit). Certaines confitures de meilleurs qualités contiennent plus de fruit que le minimum imposé par la réglementatioque la loi éxige avant évaporation, apportées par les fruits sont trop importantes.

Conseils pour les pots de confiture

Le sucre est le moyen pour conserver les confitures : Il coagule avec l'eau vers l'extèrieur les germes qui se déssèchent. Avec une quantité de sucre suffisante, la confiture sera assurer de leur conservation à température d'une pièce, sinon, vous obtiendrez une compote. Avec du sucre blanc cristallisé que l'on trouve dans le commerce (celui qui est rafiné peut contenir des impuretés qui altereront la conservation de vos confitures. Avec des confitures artisanales, il est possible qu'un dépôt de moisissure soit au dessus des confiture dans les pots qui se retire simplement à l'aide de la pointe d'un couteau. Pour éviter ce type de problème, vous devez faire cuire vos fruits et que les bocaux ou pot de confiture soient propres après leur lavage pour obtenir une conservation intacte. Vous aurez toujours l'option d'utiliser de la parafine qui sera appliquer avec l'avoir chauffer et deviendra d'une consistance liquide pour le déposer sur le confiture déjà en pot. Enfin, il vous restera l'ancienne méthode de nos grand mère qui retournaient les pots juste après sa mise en pot pour des méthode de conservation facile et efficace. Après refroidissement pour faire échapper l'air, le pot était remis dans sa position initiale.

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