Préparer votre recettes de confiture de fraise durant la saison des fraises et consommer vos confitures de fraises toute l'année
Voici ma confiture préférée, la recette de confiture de rhubarbe, une saison de la rhubarbe qui commence maintenant et qui se terminera fin juin.
Les Bassines à Confitures
Les Bassines à confiture
Une bassine à confiture est un ustensile qui est en cuivre pour la cuisson de la confiture. Cette marmite autrefois utilisée par nos grand-mères mais cette bassine à confiture se trouve encore dans des brocantes ou certaines quincailleries.
Les bassines à confiture assurent une meilleure répartition de la chaleur et permettent de faciliter l'évaporation de l'eau des confitures durant la cuisson. De forme légèrement évasée, les bassines à confiture seront votre meilleur atout pour la cuisson des fruits de votre jardin.
La cuisson des confitures
La cuisson des Confitures
Dans les recettes des confitures, vous devez différencier deux type de fruits. Les fruits aqueux qui peuvent macérer dans une bassine de cuivre avec le sucre pendant 24heures.
La sélection des fruits qui rentrent dans ces catégories est : la fraise, poires, raisins, prunes, mûres, tomates vertes, pastèque, mangues, goyaves, etc). Ensuite vous allez mettre cette mixture à ébullition pour la déshydratation.
Les fruits peu aqueux nécessitent de les mettrent à ébullition et nécessitent parfois d’être écumé pour que l’ensemble du mixte d’eau et de sucre soit transparent. Ensuite ajouter les fruits que vous avez découpés et porter dans la bassine pour les mettre à ébullition une seconde fois.
Vous devez préparer pour toutes les recettes de confitures, des jus de citron en début de cuisson pour préserver la couleur des fruits.
Le feu de votre gaz doit être vif en mélangeant régulièrement la confiture délicatement jusqu’au fond de la bassine pour éviter que les fruits collent au fond.
Attention : Il ne faut jamais couvrir la confiture dans la bassine car elle pourrait déborder durant la cuisson et le principe de la cuisson à pour but d’évacuer l’eau pour créer la confiture.
C’est aussi pour cela que vous devez mélanger régulièrement la mixture régulièrement car sinon elle peut déborder.
La cuisson de la confiture dure entre 20 à 45 minutes selon les fruits. Pour toutes les recettes, vous devez contrôler la consistance de la confiture en déposant un échantillon de confiture sur une coupelle froide. Si la confiture est prête, la mixture de fruit glisse plus lentement dans la coupelle et se fige rapidement.
Certains fruits contiennent peu de pectines et deviennent très longs à cuire pour obtenir une consistance qu’avec certains fruits, on y arrive plus rapidement. Il faut surveiller scrupuleusement la cuisson de la confiture.
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